Carré d'agneau en croûte d'herbes
Carré d’agneau en croute d’herbe et pomme de terre de Noirmoutier
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Pour 4 personnes
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Ingrédients

1 carré d’agneau de 8 côtes
600g de pommes de terre de Noirmoutier
1 tête d’ail
1 botte de persil
1 botte de ciboulette
3 oignons nouveaux ou cébettes
Huile d’Olive
500g de chapelure de pain

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Préparation

« Le week-end de Pâques m’a replongé dans une recette que je vous dévoile ci-dessous. Domaine Bel Casse BIO est le vin parfait pour ce plat ; de la matière sans trop, et des arômes de fruits intenses. »

La croûte d’herbe
Dans un bol, mettre la chapelure, le persil haché, la ciboulette hachée, les cébettes hachées et 3 gousses d’ail hachées.
Mélanger le tout et progressivement incorporer l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte un peu humide. Assaisonner.

Le carré d’agneau
Préchauffer le four à 160°C, recouvrir le carré d’agneau avec la chapelure et le mettre dans un plat à rôtir avec un peu d’huile d’olive au fond.
Enfourner pour 35 min pour une cuisson rosé à cœur.

Les pommes de terre nouvelles de Noirmoutier
Laver les pommes de terre, mais ne les éplucher surtout pas !
Faites-les rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive et le reste de gousses d’ail non épluché (gousse d’ail en chemise). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Le dressage
Découper chaque côte d’agneau avec la croûte, arroser de jus de cuisson. Déposer à côté les pommes de terre et une gousse d’ail en chemise.
Savourez !

A déguster avec Domaine Bel Casse ouvert une heure avant

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