Saint-Jacques en coquille, sauce au Grain d’Amour et foie gras
Par le chef Valérie Sieurac, traiteur en Midi-Pyrénées

Faire revenir les Saint-Jacques rapidement à feu vif à l’huile d’olive

Eplucher et tailler les échalotes très finement
Tailler le foie gras frais en cube d’environ 2cm

Faire chauffer une casserole sur feu vif sans matière grasse et lorsqu’elle est bien chaude jeter les échalotes et le foie gras jusqu’à coloration en remuant légèrement

Verser le Grain d’Amour dans la casserole, laisser cuire 2 minutes
Rajouter la crème fraîche, laisser cuire 4 minutes

Passer cette préparation au mixeur puis napper les Saint-Jacques