Préparation de la gelée au Grain d’Amour (à faire en premier)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans le même temps, mélanger le vin, le sel et le poivre dans une casserole. Aux premiers frémissements, retirer du feu.

Essorer la gélatine entre vos mains, la faire fondre en fouettant dans le Grain d’Amour chaud.

Passer la préparation à la passoire fine dans un grand plat pour qu’elle ne dépasse pas 1 cm d’épaisseur. Placer au frais pendant au moins 2h.

Au moment de servir, couper la gelée en tout petits cubes.

Préparation du foie gras de canard

Séparer les 2 lobes du foie, les immerger dans l’eau glacée pour dissoudre les traces de sang.

Égoutter, puis retirer les veines avec un couteau pointu.

Écraser les baies de poivre avec la fleur de sel. Appliquer ce mélange sur les 2 lobes, reformer le foie et le déposer dans une terrine. Arroser avec Grain d’Amour et fermer la terrine avec le couvercle. Faire préchauffer le four sur th. 5 (150°C), placer la terrine dans un plat contenant 3 cm d’eau chaude. Faire cuire au bain marie 40 min.

Laisser refroidir la terrine. Réserver une nuit au frais.

Disposer deux tranches de la terrine de foie gras sur l’assiette avec la gelée de Grain d’Amour tout autour et un bouquet de mâche.