Dans une assiette large et creuse, préparer la marinade : mélanger en faisant dissoudre le miel avec le jus de citron à l’aide d’une fourchette, ajouter le Grain d’Amour, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

Découper en gros dés les blancs de volaille, saler légèrement.

Faire mariner les dés de volaille au frais en les retournant de temps en temps.

Préparer trois assiettes creuses, placer dans la première la farine, dans la seconde l’oeuf battu et dans la dernière la chapelure mélangée avec la poudre de noisettes.

Rouler les dés de volaille dans chacune des assiettes en commençant par la farine, puis l’oeuf et enfin la chapelure de noisette.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire les dés de volaille en les retournant régulièrement afin qu’ils dorent sans brûler.

Piquer sur des brochettes en bois.

Faire réduire la marinade doucement pour obtenir une sauce d’accompagnement. Servir dans un ramequin.